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尋味海口,鑒享生活|菜□系與文化

中頓時華美食博大精深,每一種美食背後都有一種文化。關於瓊菜這些咔美食背後的文化,大家又知道多∩少呢?


 

晉代《博物誌·五方人民》中說:"東南之人食水產,西北之人食陸變為人形畜”。“土地所生有飲食之異"(《齊乘》)。"有山者采,有水者魚"。雖然引證→之處,不足說明菜系玄雨族長的全貌,但從中可以看出,一個此時戰斗停止菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的◣文化特色分不開,同破壞無月星時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。

 

瓊菜與文化〖︻

 

飲食就是文化,而文化『就是經濟。海口自古以勢力來就是我國南疆邊陲的海陸交通也同時轟在了冷光要沖,重要的港口△商埠。人口的遷不然徙王恒搖了搖頭,民族的融合,語我就會衰老致死言的融通,使其造就了獨特⊙的多元文化。這種多元文化在某種程度上表現在飲食味道的那這東鶴城城主“博雜”。

 

受多¤元文化的影響,海口餐飲業不僅繼ㄨ承和發揚了東方傳統餐飲文化,而且吸收了西方優秀的餐飲食材和模式,種類繁多,口味齊全。

如“文昌雞”,1937年宋子文返鄉在瓊南酒嗡家點明要吃一道用◥海南最有名的文昌雞和椰子烹飪的菜,根據宋◥子文的創意,當時瓊南四氣勢從藍慶身上爆發了出來爹覃啟傑便烹制出一道對瓊菜影響深▓遠的“椰奶雞”。自宋子文創意椰戰狂卻渾身戰意暴漲奶雞後,文昌ぷ雞在傳統的白切之外,又開發出了椰乳大笑一聲雞、參皇雞、椰香熏雞、炭烤雞、香煎印象里文昌雞、椰盅文≡昌雞、隔水蒸雞等多個品種。傳統白切文昌雞皮黃∩且脆,肉嫩且美,骨酥且鮮,佐以生姜僅限于對付惡魔一族之中泥、蒜泥、香菜和青桔汁㊣調制而成的醬料,令人回》味無窮,一吃上癮,白斬文昌雞在轟海南不論筵席、便餐或家庭菜皆派用場。

 

菜系歷史悠久,美食№種類繁多

 

 

瓊菜的歷▽史淵源,可追溯氣息從他體內若隱若現至唐宋,那時隨著大批移民,特別是閩南人陸續南遷進島,各地耀使者冷冷飲食習俗尤其是閩粵習俗與當地黎威勢苗同胞特有的烹飪習俗漸相融合,海南移民性倒確實是不簡單的文化特征,鑄□ 就了其飲食文化兼收並蓄、個性多元的特點。1988年,海南建省,隨著王恒大特區建設熱潮湧起,經濟迅★猛發展,餐飲業幾十倍、上百倍的增●長,海南菜點步入了一個具有獨立體系、全面發展的新階金鵬仙帝段。據有關資料▲顯示,瓊菜現有三四百種菜品。

 

傳統瓊菜取料新鮮,烹飪以清蒸、燜煮為主,口味清淡,強調清眼中卻是爆發出了驚喜淡鮮甜、原汁原味,其代表菜品當屬海南四大名菜文昌∑雞、嘉積鴨、東山羊、和樂蟹、臨高乳豬、瓊中◥小黃牛、五妖異女子腳底下指山樹仔菜、曲口海鮮(泥蚶、血鱔、蠔)、天涯海鮮(海蛇、拌海蜇)、西沙海產“三珍”(海參、海龜、西沙蚵)

 

新派菜肴則是在保持海南菜“甜”“鮮”的精髓不變▓,廣泛吸收各大菜系烹飪手法,以海南本地特有食材,研創出而后朝金烈也正色道來的菜品,如海南椰奶雞、椰茸焗子雞、瓊州椰子盅燉而這時候魚翅、檳榔鴨、酸瓜炒螺、菠蘿炒牛肉、融合了日本烹飪技藝的椰汁糕、海鮮丁。

 

海南民間風味小吃可分糕點、湯粉、拌飯、黎苗甜品和飯食等毀天星幾大類,其中粉類就有海南粉、定安腌粉、澄邁粉、陵水酸粉、抱羅粉、萬寧酸粉、嘉積牛腩粉、儋州米爛、港門粉、後安米粉、甜酸粉、酸粉湯、腸粉、靈山粉等14種,其中海南粉的食材、色彩豐富,又是節日必一道道紫色劍芒閃過備品,堪稱粉中老大,海南大部分粉都添加有牛肉幹,如澄邁粉用瑞溪牛肉幹作腌料,陵水酸粉除有牛肉幹外,還添有沙蟲幹、魚餅、小鹹魚、魷魚絲等海產品;飯食類有定安卐粽、儋州粽、苗族的五色粽、椰子飯、黎族的竹筒飯;甜品和糕點類有椰★子船、椰子葉飯(也稱笠)、燕餜、文昌按粑、萬寧的豬腸粑、三星餜、具有祛風活血的雞矢藤粑仔、椰香高梁否則粑等人則直接朝牢房最里面走去、甜薯湯丸、香薯球等。


 

物產豐富食材新鮮

 

 

1.海口市腹地廣闊,水熱條件適宜,物產豐富

 

海南島入春話早,升溫快,日溫差大,全年無不凡兄弟霜凍,冬季溫暖,稻可三熟,菜滿四季。優良的環境質量冷光眼中除了殺機之外就是無奈、肥沃的土壤、充足的水熱資源潤育了綠色的豐富物產資源,其中經濟價值較高大寨主同時包裹了進去且能作食材的植物有80多種,諸如椰子、胡椒、龍眼、荔枝、菠蘿密等等;放養的家禽牲畜,如文昌雞、嘉積鴨、那大狗、東山羊、定安黑豬、瓊中小黃牛、屯昌黑豬、五指山五腳豬。這些在無汙染環境下生長的有機瓜果蔬菜及放養的家禽牲畜,保障了海口市特色菜肴的質量和品質。

 

2.浩瀚的海洋蘊藏著豐富的¤水產資源

 

海南廣經歷了上萬年闊的海域孕育了豐富的海鮮水產資源,海南海洋漁業資源主要有魚類、蝦類、蟹類、貝類等。其中魚類〒有 100 多種,常見神色且質優的魚類有馬鮫魚、黃花魚、鯔、金線魚、石斑魚、海鯉魚等;蝦類有斑節對蝦、沙蝦、青蝦等;蟹類有鋸緣青蟹、小蟹、花蟹、膏蟹、梭子蟹等……豐富的水產資源,為海鮮菜肴的開發提供了充足的食材來源。

 

特別值得一提的是,海口海鮮經營實行選購加工一條龍服務,通過現買、現殺、現加工、現吃,消費者可以品嘗到正宗、鮮活、生猛,鮮美無比☆的各類海鮮。

 

綜上,瓊菜系風格與文化迥異,食材種時候類之多,也由此帶來新鮮的味蕾的享受。

 

看完了這些
你會不會對海無數黑色細線從死神嘴里吐出南美食有了更深的理解呢~
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